在自产委托加工中，如何确定应纳税额和税率？

在自产委托加工中，应纳税额和税率的确定主要取决于以下几个因素：
1. 委托加工费用：委托方需要向加工方支付一定的加工费用，这些费用一般是可以作为成本进行抵扣的，因此应纳税额应当扣除委托加工费用后的净收入。
2. 委托加工产品是否属于应税项目：根据《中华人民共和国增值税法》，应税项目包括货物和劳务。如果委托加工的产品属于应税项目，那么应纳税额就是加工费用乘以适用税率后的金额。
3. 加工方是否为一般纳税人：如果加工方是一般纳税人，那么适用的税率是16%或者10%；如果加工方是小规模纳税人，那么适用的税率是3%或者5%。
4. 是否存在免税或者减免税政策：根据相关税法规定，一些委托加工的产品可能会享受到免税或者减免税的政策，这些政策对应的税率和应纳税额也需要进行相应的调整。

综上所述，在自产委托加工中，应纳税额和税率的确定需要综合考虑多个因素，具体情况需要根据实际情况进行分析和判断。