一般纳税人应交税费计算公式中，如何确定应纳税所得额和税率？

一般纳税人应交税费计算公式如下：

应纳税额 = 应纳税销售额 × 税率 - 抵扣税额

其中，应纳税销售额是指纳税人在一定纳税期内销售货物、提供应税劳务、转让不动产等应税行为所得的销售额；抵扣税额是指纳税人在一定纳税期内发生的可以抵扣的进项税额。

应纳税所得额是指企业在一定纳税期内实际应纳税的所得额，是按照税法规定计算的。一般纳税人的应纳税所得额计算公式如下：

应纳税所得额 = 应纳税销售额 - 营业成本 - 营业费用 - 所得减免等

税率是指纳税人应缴纳的税款占应纳税所得额的比例。税率在税法规定中有明确规定，一般纳税人的税率为17%。

需要注意的是，不同行业、不同地区的应纳税所得额和税率可能会有所不同，具体应以相关税法规定为准。