哪些行业或商品的增值税税率将发生变化？

根据中国政府的最新政策，自2021年3月1日起，中国的增值税税率将有所调整。具体来说，以下行业或商品的增值税税率将发生变化：
1. 餐饮服务业：将从原来的13%降至11%
2. 部分制造业：包括机械、电子、纺织、建材等行业，将从原来的16%降至13%
3. 交通运输业：包括航空、航运、公路、铁路等行业，将从原来的10%降至9%
4. 农产品：包括肉类、禽蛋、奶制品、水产品等，将从原来的13%降至11%

需要注意的是，以上税率变化仅适用于一般纳税人，对于小规模纳税人的增值税税率不受影响。此外，还有一些特定的行业或商品，如金融、房地产、生活服务等，其增值税税率仍然保持不变。